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虾兵小将

俗称:红烧闸网鱼
  选料:新鲜的鮳籽鱼、梅童鱼、鰙鳎鱼、本地白虾等。
  佐料:食用油、姜片、料酒、老抽、生抽、蚝油。
  烹饪方法:将小鱼刮去鱼鳞、去除肚肠洗净。油锅7成热后放入姜片,再将各类小鱼倒入锅内煎制,加入料酒和水,烧开后再放入老抽、生抽、蚝油,大约2-3分钟后收汁,起锅装盆。
  从前,金山嘴渔村有个穷苦人家的小孩叫张光腚—自幼光着屁股跟着父亲在海滩上跌跤打滚、淘鱼摸虾。这天,他偶然发现沙草里有许多小鱼虾,在周围找了一圈,竟白白捡到了三、四斤小鱼虾。
  沙草就能把鱼挡住,如果我割些芦苇、削些竹片,插在海里,不就可以捕捉到更多的鱼吗?张光腚说干就干,他从芦苇荡里割来芦苇,从竹园里砍些竹子,削成竹片,待退潮后把芦苇和竹片密密麻麻插在沙滩上或水沟里,排成整整齐齐的一行,足有三四米长。有人问他这是干什么,他说是捕鱼。听着笑道:“你这样也能捉到鱼?”正巧这段时间是小汛,潮流缓慢,待第二天潮水退去,张光腚跑去沙滩一看,昨天插的芦苇、竹片仍整整齐齐地排列着,而沙滩上躺着许多白白黄黄的东西,白的是鮳籽鱼、鲈鱼,黄的是梅童鱼,还有泥开口、梭子蟹、鰙鳎鱼、白虾........
  渔民们见了,个个都呆了。张光腚热情地请爷叔伯伯一块品尝他捉到的新鲜鱼虾。由于这些鱼虾都比较小,他嫌分开烧太麻烦,就把它们一股脑儿倒在一起烧。端上桌后一品,大家连呼好吃。后来,芦苇、竹片换成了网,那些鱼被称为“闸网鱼”。而这种烧法也一直延续至今,聪明的渔民们喜欢称这道菜为:“吓兵小将”。

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