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无鱼伦比

 俗称:红烧乌鯩鱼
  选料:1.5-2斤的乌鯩头1条。
  佐料:食用油、料酒、老抽、姜片、大蒜粒、生抽、耗油。
  烹饪方法:乌鯩头刮鳞、挖腮、摘掉肚肠,切成4公分左右的方块洗净。油锅8成热时先把姜片放入锅内,然后将鱼块倒入、翻炒拌匀后倒入料酒、放入大蒜粒、加水,把鱼浸没,盖上锅盖大火烧约5分钟,汤呈乳白色后,加老抽、生抽、耗油,再焖烧3分钟,收汁即可。
  
  话说大金山外有个叫王盘洋的渔场,每年春夏之交,盛产乌鯩头、鲳扁鱼等。传说中,乌鯩头、鲳扁鱼和铁字英是堂兄弟。可是,大家只知道鲳扁鱼,对乌鯩头和铁字英则知者不多。
  这一年弟兄三人为谁是老大还举行过一场激烈的争论。鲳扁鱼自我感觉特别好,认为自己大名鼎鼎,品貌特征清晰,哪像乌鯩头,经常被人误作鲳扁鱼。那个独特的铁字英呢?本想与乌鯩头、鲳扁鱼决一雌雄,可一想到自己个头太小,竞争起来没啥优势,就对乌鯩头、鲳扁鱼及诸评委声明:我甘愿做小弟弟,让它们两个去争吧!乌鯩头和鲳扁鱼求之不得,拍手叫好。到了辩论席上,鲳扁鱼滔滔不绝,标榜自己身材姣好、线条柔和、肉质细腻、有着一张人见人爱的樱桃小嘴,影射乌鯩头身材肥胖臃肿、下嘴唇长得比上嘴唇长......乌鯩头一听,微微一笑,心想:有理不在声高,瞎嚷嚷什么呀?不是还要过评委品尝这一关嘛?当厨师操刀刨杀、并征求是切成碎块还是整条红烧时,鲳扁鱼自恃名气大,不愿身首分离,而乌鯩头认为不入虎穴焉得虎子?大喊:“我宁为玉碎,不为瓦全。”就这样,乌鯩头被切成了小块,尽管难保“全身”但烧煮时非常入味。评委一看,色泽不错;一嗅,香味扑鼻;一尝,味道好极了。结果,乌鯩头夺冠,美味为世人所称道。鲳扁鱼败下阵后,心中忿忿不平。铁字英在一旁酸溜溜的说:“争什么呀,等我长成你们一般大后再来一决雌雄吧!”可八百年过去了,铁字英还是没有长大,而“红烧乌鯩鱼”则以“无鱼伦比”得名。

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