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解甲归田

杭州湾里盛产白蟹,蟹壳中间大两头尖,状如妇女织布的人梭子,故又名“梭子蟹”。大蟹螯扁平的是雄蟹,圆的是雌蟹;烧熟后还可看蟹膏,有膏为雌,无膏为雄。

坚硬的外壳、两头锋利的尖角,再加上一副凶神恶煞的样子,梭子蟹俨然是一个傲慢的将军。在浅海里,它专吃小鱼小虾,凡是被它的大螯咬住的,没有能逃脱的。平时遇到强敌,梭子蟹立刻打开蟹螯,迎上前去,拼命撕咬,实在打不过就丢卒保车,把那双大蟹螯丢掉,靠另外八只脚逃之夭夭。如果发现前有堵截,后有追兵,它就来个“土遁”——快速将自己埋入沙泥中,纹丝不动,不留痕迹。

梭子蟹虽有如此本领,但还是难逃捉鱼人的渔网。你螯人,就用网来兜,或者用手 蟹螯掐住;你土遁,总要出来呼吸,早有人在旁边等着,一抓一个准。

梭子蟹虽然傲慢一世,但还是要被渔民捕上来送上餐桌,无论用哪种烹饪方法,第一道程序就是把蟹壳剥掉,就如将军卸去了身上的盔甲,菜名由此而得:“蟹甲归田”。

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