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变色青龙

        传说海鳗鲡是个旅行家,从杭州湾回游到内河,受到了大闸蟹的盛情款待。因为海鳗鲡身上长着一种又滑又腥的粘液,正是大闸蟹成长最需要的营养。大闸蟹见鳗鲡睡了,在其身上轻轻地挂.....谁知鳗鲡说:“是谁替我擦背按摩,好舒服!”这下大闸蟹放心了,肆无忌惮地摄取足够的营养。大闸蟹天天吃营养品,慢慢地变得笨拙起来,它将要脱壳了。海鳗鲡对行动不便的大闸蟹一如既往地温柔体贴,大闸蟹非常感动。终于到大闸蟹脱壳了,它浑身软绵绵的不能动弹。这时的海鳗鲡一口把大闸蟹吞下去。然后它又披着和善的外衣去欺骗另一只大闸蟹......
  每年清明时节,海鳗鲡都从长江口回游到内河觅食,到农历八、九月份,长得膘壮肉肥的时候,再回到杭州湾产卵,卵育下一代。年复一年,渔民们摸准了海鳗鲡的生活习性,到秋天的时候便开始在杭州湾捕捞海鳗鲡。活的海鳗鲡白肚青背,似一条自由遨游的青龙,经过当地渔民的妙手烹饪变得浓油赤酱,通体红色,因此这道菜被人们叫做“变色青龙”。
  俗称:红烧海鳗鲡
  选料:鲜活海鳗鲡一条
  佐料:食用油、姜片、料酒、老抽、精制猪油、生抽、耗油
  烹饪方法:将海鳗鲡取出内脏,切成5公分左右长得段,用80度左右的温水冲泡掉海鳗鲡表面的粘液。锅内加入500毫升水,将洗净的鳗鲡段放入锅内,再放入料酒、姜片、精制猪油,大火烧开,待汤变成乳白色时加入老抽、生抽、耗油、收汤后起锅装盘即可。
 

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